这些元素使餐饮新零售的概念逐渐清晰，面对巨大的竞争压力，很多传统餐饮都不得不转型升级。

随着餐饮新零售时代的到来，新餐饮进入市场该如何定位？以下几点仅供参考：

一、产品优势+区位优势

一个新品牌首先要围绕产品来做文章，你的产品和同类竞争的优势是什么？特色是什么？这些都是品牌最核心的问题。

随着行业不断细分，消费者选择用餐的标准越来越挑剔，卖奶茶兼卖炸鸡的混合模式给消费者造成的幻象就是专业度不强。

新餐饮建议走精深路线，一类多品：卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品，卖蛋烘糕的就围绕蛋烘糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式。

像区域性的特色产品，还得围绕区域文化和区域优势来包装品牌。因为业态的特殊性，区位优势决定了产品及品牌的专业度和认可度。

比如火锅或串串这个业态，消费者普遍都知道发源地是在四川和重庆，如果你把品牌总部设在了北上广，那你一定干不过四川、重庆本土的品牌。

但也有例外，小龙虾最早由盱眙推广开来，但现在最火的却是湖北的油焖大虾，如武汉巴厘龙虾、深圳松哥、潜江虾皇。

二、运营关键点

创造一个品牌或是一个新的餐饮业态一定要有自己个性化的SOP（在现有标准之中脱颖而出）在标准之上树立自己的标准，是达到差异化最直接的方式。

从商业角度来看，个人认为好的模式应该在以下几点进行创新：

1. 成本：控制预算，投资低，回报周期短。

2.标准化：整店复制性强，复制成本低。

3.效率：出品率和出餐率高，整个模式运转高效。

4.供应链+新零售：整体模式对产业链具有控制力且降低成本，O2O多渠道获得客户（外卖、外带、预包装食品）对外有竞争优势。

现在大多新餐饮瞄准的都是年轻群体， 80、90后，千禧一代是未来的消费主力，他们更加注重特色、口碑、社交等需求；

而我们应该多了解这代人的消费行为，尤其是精神层面的消费，才能更好的结合自身打造个性化的运营模式。

如黑白电视的长沙小吃集合店模式，将旧电视、旧物件置入门店，引起80后的精神共鸣。

三、品牌文化

品牌文化有两层含义：一方面讲内涵，另一方面要讲外延。

内涵是品牌代表的味道、服务、环境、价格；外延是品牌代表的文化、视觉、故事、体验、粉丝。

如今新餐饮消费的主导人群是80、90后，因为受教育程度与时代的发展，这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显；

作为新餐饮想要抓住这个群体，就必须重颜值、体验和情怀，要有感觉、特色和故事——即文化创意。

如乐凯撒的“乐家”快乐奋斗文化、姚酸菜鱼的“轻奢”文化、蛙小侠的武侠文化...，都是餐饮行业的翘楚与标杆。

目前国家对文旅和文创产业的支持力度非常大，可见消费者对于文化和精神消费的需求旺盛，文创的商业内涵不是单纯的商品及服务贩卖，更多是品牌故事和灵魂的渲染。

新餐饮应对目标市场进行分析和认知，结合市场偏好围绕自身品牌文化进行研发，逐步推出文创IP产品：IP吉祥物、动漫、穿戴品、礼品等周边产品…

只有大胆创新才能建立竞争壁垒，可以参考各大外卖平台的数据，销量最好的并不一定是所谓的大牌牌餐饮，而是最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌。